百年京味名小吃,乾隆皇帝的最爱,寻正宗的味道,非这家店莫属

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生在北京,长在北京,对京味菜和京味小吃尤其喜欢。京味小吃不在少数,有一样是我的最爱,没有之一,那就是卤煮。提到卤煮,北京人第一想到的就是小肠陈。很多北京人都认这个牌子,很多来北京游玩的人也会选择到小肠陈尝尝正宗的味道。小肠陈的卤煮可以说是真正的老字号了,距今已有两百多年的历史,是由乾隆年间的宫廷御肴“苏造肉”演变而来。现经过几代传人的传承,将卤煮小肠做得更加地道。小肠陈的卤煮小肠最大的特点即肠肥却不腻,肉烂而不糟,火烧透而不粘,汤浓厚而醇香。

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其实能够被冠以老字号这三个字,绝不是因为它只是有着历史年头,更多地还应该是特色和味道。当然光有特色没有味道,回头客估计就不太可能了。最根本的必须是味道,得好吃才行。在北京的街头,找到一家卤煮店还是很方便的,有的是个小门脸,有的是主打卤煮。吃过小肠陈的卤煮,才知道什么叫正宗和什么叫没有对比就没有伤害。

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极速赛车,极速赛车官网前一段时间我参加了头条美食和北京市餐饮行业协会举办的探店北京老字号活动,其中一家就是小肠陈。我们当天有幸品尝到了卤煮什锦火锅,比卤煮火烧的料更多一些。以前我吃卤煮只喜欢吃肠,这个火锅中除了肠和肺还有猪心猪肝,白肉,肚片,豆腐等,每种都尝了,都很好吃,而且越嚼越香。餐厅负责人介绍,小肠陈的食材选择很讲究,都是专人亲自到屠宰厂选购第一手食材。小肠陈的食品坚持传统制作,无任何添加剂和防腐剂,都是绿色天然食品。

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极速赛车,极速赛车官网小肠陈卤煮搭配的火烧,比我之前吃过的更入味,硬度刚好,吃卤煮必备的。

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极速赛车,极速赛车官网这碟小菜也是用来搭配卤煮的,相当周到。香菜是我必放的。

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这卤煮我吃了两碗。

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【芥末墩儿】:这一道地道的百姓菜,也是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿保存了下来。味道清爽,利口,颇受老北京人喜爱。

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【老北京豆酱】这也是一道北京传统小菜,吃饺子或下酒都不失为一道好菜。其实就是肉皮冻,只不过加入了青豆,黄豆,胡萝卜粒等等。每年春节前我都会给家人做这道菜,蘸蒜泥吃,味道绝了。

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极速赛车,极速赛车官网【焖酥鱼】这道菜也叫骨酥鱼,鱼酥烂,味醇香,咸甜口。骨软刺酥,吃起来也没有择刺的麻烦,更不用担心会被鱼刺扎到,真正是老少皆宜。

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【蓑衣黄瓜】这道菜是体现刀工的一道菜,用蓑衣刀法切成,清淡爽口,酸甜稍辣,很是开胃。这道菜被师傅很贴心地将黄瓜分成了小段,以免吃的时候麻烦。

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极速赛车,极速赛车官网【炸灌肠】这是我最喜欢的小吃之一,基本是外出吃饭必点的,逛庙会时必买的。以往吃的炸灌肠好吃是好吃,但口感稍硬,尤其是凉了之后会更硬,嚼起来有些费劲。小肠陈的炸灌肠是空心的,完美避开了以上问题,当然炸成空心也是需要水平的。

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【麻豆腐】北京特色的一道菜,平民美食。麻豆腐与豆汁是同一种原料和方法制成,所以吃起来也会有特殊的酸香味。一般百姓家里炒麻豆腐要用羊油,黄酱加上黄豆芽或者青豆芽以及雪里蕻炒至黏糊,灰绿色,炒好后泼上炸好的辣椒油即成。由于很多人不太能接受羊油的冲味儿,所以饭店基本不用羊油炒了,改用植物油了。

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极速赛车,极速赛车官网【干炸丸子】这是也是深受百姓喜爱的一道菜,外酥里嫩。吃的时候蘸点椒盐,口味鲜香,一口一个才过瘾。

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极速赛车,极速赛车官网【炒合菜】北京特色名菜,用韭菜,肉丝,粉丝,豆芽菜等一起炒制而成。这也节令性强的一道菜,在北京或是北方地区,每年立春必不可少,用春饼卷着吃,才算讲究才能口出味道。

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【酱爆猪肝】

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【葱香腰花】

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【金丝小枣扒山药】

本文作者:泥鳅的美食厨房(今日头条)

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