西蓝花焯水后要不要“过冷水”?老师傅:很多人做错,难怪不翠绿

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根据最近日本的以上研究结果表明,西兰花的营养价值以及防病作用远远高于其他的蔬菜,位居蔬菜类的第一。其实你们可能不知道,西兰花原产于意大利,后引进中国,深受国人的喜爱。下面来简单介绍一下它。西兰花营养丰富,也非常的全面,包括各类维生素,以及胡萝卜素,矿物质等。蛋白质也非常多,是花菜的三倍。其中的维生素多种多样,尤其是维生素c,含量明显高于其他的蔬菜,还有叶酸含量也非常丰富,这也是它营养价值非常高的主要原因。

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最最最重要的就是西兰花的抗癌作用了,在近几年,科学家们研究的抗癌蔬菜排行榜上,西兰花名列前茅,同时它还可以增强肝脏的解毒能力,提高机体的免疫力,促进吸收,降低血糖的作用,简直就是一个非常万能的蔬菜。在减肥阶段的我,每天吃的水煮西兰花,居然没想到它如此厉害。但是要注意,在选购西兰花的时候,尽量才要手感重一些,这样质量偏好,买回来西兰花4天之内不必须炒掉,否则就会烂。

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极速赛车,极速赛车官网相信大家在制作西兰花时,都会像西兰花先行焯水。目的是为了除掉残留的农药以及寄生在西兰花中的虫卵等杂质,这样吃起来更加健康安全放心。但是同时就引出来一个疑问,焯水以后的西兰花需不需要再经过过冷水的处理呢?下面来为大家讲解一下。

由于西兰花结构比较复杂,所以它清洗起来也比较困难,很难清洗的彻底又干净。我从老厨师那里学习来一些他清理西兰花的心得体会,主要是有耐心,经过特殊的技巧,就能将西兰花彻底的清洗干净。

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将西兰花切碎以后,准备一个盘子,向其中加入适量的盐,调成味道比较淡的盐水。然后将西兰花放进去浸泡10分钟左右,因为我们都知道,淡盐水可以杀菌消毒,但是注意不要太浓,否则就会导致西兰花脱水。泡过以后,西兰花颜色翠绿,口感也会更好。煮的时候将西兰花放入沸水中加入几滴食用油防止变色。焯水,大约2~3分钟,切的块比较大的时间久一点,焯水至断生捞出。

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焯水后的西兰花需要过冷水,因为过冷水可以把烧熟的杂物冲洗掉,同时也可以让它保持翠绿的颜色,最嫩的口感,这两点都是非常重要的。具体做法是准备一盆温水,将西兰花放进去漂洗,这样操作起来比较方便,沥干水以后就可以放入锅中下锅翻炒了。

极速赛车,极速赛车官网但如果时间不够的话,也可以不用过冷水。但是这样可能就会有残留的油和盐影响西兰花的口感。

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小贴士

1.西兰花在焯水前要用淡盐水浸泡

极速赛车,极速赛车官网2.冲完水以后放温水里冲洗干净

3.断生了西兰花,放进油锅中大火快速翻炒,即可出锅。

极速赛车,极速赛车官网本文作者:小雄美食(今日头条)

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