园林之城不只是园林,带你走近苏州那些必吃的经典苏面美味

栏目: 极速赛车

今天毛哥想和大家来一起聊一聊苏州的美食。

苏州美食的特点,和苏州这个城市文化一样,清新,婉约,精致

首先我想和大家介绍,也是最推荐的,是苏式汤面

极速赛车,极速赛车官网可能很多朋友一听到会觉得,最推荐的居然是面条?怕是苏州没什么好吃的东西吧,且慢哈,听毛哥我慢慢道来。

苏州的面,不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子,也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华,在于她的汤

个人兴趣使然,苏州市区主流非主流的面馆基本上都吃过了,首推的是同得兴。通常苏面馆里会卖红汤和白汤两种,同得兴最经典的是白汤面。

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以前我并不是一个喜欢吃汤面的人,特别是这种看着不够火辣的面条。但是自从我喝了第一口同得兴的白汤底之后,真的彻底颠覆了我的认知,这口汤入口之后是很纯粹的鲜美,毫无多余的刺激,我想用“醇鲜”来形容会比较贴近我的感受,这种鲜美首先尝不到一点味精的刺激,而且也完全不会咸口,可见店家在吊汤上下足了功夫。极速赛车,极速赛车官网后来问过后厨,同得兴主要使用的是鳝鱼骨,猪骨和鸡骨吊汤,原材料也并不稀有,但就是好喝!

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说到面汤,苏州当地百姓最开心的是就是赶早来到面馆,吃上一碗店里的“头汤面”,这头汤便是吊汤煮的第一批面条,这时候汤是最清的,味道也最纯粹。某次早上我也六点多起来跟风吃了一次,不知是不是心理原因呢,头汤确实感觉更鲜美啊。

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说完面汤,苏面另一个特点就是她的浇头了。

浇头也就是面的配菜,北方面食可能都比较少,广州最多也就牛腩大肠来个双拼,但在苏州,你可以点上四五碟你爱吃的浇头,看着一碟碟诱人的菜式,这份精致,让我真觉得心动呀。

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提示一下:碟子另外装浇头,点菜时叫做“过桥”,直接放面上,叫做“面浇”,要葱多一点的话,记得和店员说句“重zhong青”,不要葱呢,就是“免青”

这么多浇头里面,比较传统的有爆鱼,爆鳝,白焖肉,红焖肉,卤鸭,大排,小炒腰花,虾仁,罗汉净素等等。我个人最爱吃的是,白焖肉(或枫镇大肉),昆山卤鸭,和香辣雪菜鸭丝。爆鱼,爆鳝这些传统浇头呢,外来朋友也可以试一下,但是都略甜,不一定习惯。

枫镇大肉面极速赛车,极速赛车官网算是同得兴首创,曾经上过舌尖的中国也让其名噪一时,因为制作时要加入酒酿的缘故,所以只在夏天才有卖。枫镇大肉吃起来入口即化,软烂鲜美,香而不腻,唇齿留香,酒糟的香甜可谓点睛之笔,升华了整碗面的美味。过瘾。

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昆山卤鸭也是爱吃的一道浇头,和广州我们常吃的烧鸭不太一样,这卤鸭肉质更软烂细腻,咸鲜美味,有点像更软烂版的南京盐水鸭,和清鲜的白汤搭配非常适合。

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说到卤鸭就不得不提到另一道卤鸭特色,琼林阁的苏式红卤鸭极速赛车,极速赛车官网。较比同得兴的昆山卤鸭,这里的红卤鸭调味上要略甜一些,直接吃就非常好吃,配着面汤则更加鲜美。

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日常浇头出了卤鸭,大肉和鲍鱼之外,琼林阁的的另一道特色-蜜汁火方也要算是独特的一款。做法由大块的猪梅花肉或者排骨在酱香浓郁的酱汁中浸煮酥烂,听名字就很诱人呀。

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略带甜的调味让肉吃上去更加鲜美。写的时候口水都挡不住了。

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吃多了肉自然会想解解腻,这时候就到了香辣雪菜鸭丝出场的时候了,鲜中带着丝丝香辣在苏面浇头里也是独特的存在,也算是同德兴特有的一味。

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不知不觉同得兴就写了这么多了,没办法,真的是因为实在觉得太好吃太难得,而且出了苏州就吃不到了,所以让我非常推荐,大家要是去苏州的话,一定记得要去试一试。

第二道推荐的苏面:两面黄-裕兴记

极速赛车,极速赛车官网裕兴记可以说是苏州连锁面馆里店头最多的店了,它家的常规面条比如白汤面之类的水平比较平常,不是特别出彩可以不用点,之所以推荐是因为它家有同得兴也没有的特色。

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第一道是便是这两面黄

据说这二面黄是苏面里失传已久的制面技艺了,现在市面上还在做的貌似只有裕兴记一家了,而且裕兴记因追求上菜速度,采用的是直接油炸的“硬”两面黄做法,而更为传统的“软”式做法,由于耗时较多在餐饮店里很难得见到了。即便如此,为这份发扬传统美食的心意,我也要来尝尝:

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极速赛车,极速赛车官网直接吃,香脆可口,其实有点类似于吃干脆面,非常香。

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接着来一口浸泡过汤汁儿的,口感酥软香糯更美味,配上虾仁肉丝等其他浇头,吃起来还是别有一番风味的。

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苏面特色之三:夏季时令-三虾面

所谓"三虾"呢,就是虾子、虾脑和虾仁,都是虾身上最鲜美的部位。也是一道非常有江南特色的时令美食,只有夏天才有。“三虾”经过炒制之后,和一叠青菜,一叠姜丝一起上桌,红配绿,特别诱人。

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把玩完毕,迫不及待要开吃了!三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃,一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口,这份独有的鲜美顿时涌上心头,令人陶醉!

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极速赛车,极速赛车官网三虾都是手工剥取耗费人力,一份三虾面份量通常不会很多,不一会儿就吃完了,还真有点意犹未尽的感觉!当然三虾面其他家也有卖的,朱洪元和御面斋的三虾面也是很不错的。

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这道经典的苏面时令美味,裕兴记,朱洪元和御面斋这三家做得都是挺地道的。

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写到这里,肚子又开始嘀咕了。苏面的美味就像这座城市一样,婉约细腻,让人难以忘记。

走,吃面去!

极速赛车,极速赛车官网本文作者:毛毛美食指南(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708574648507826695/

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